Cocina de diseño para todos los públicos

              

Plato&Placer
Dirección:C/ Morería, 9
Teléfono:913652075
Página web: www.platoyplacer.com

En palabras del propio chef, Miguel Ángel de la Cruz, -ya curtido en El Casino de Madrid, La Dorada de Miami, El Trocadero de Dublín, y un largo etc.- lo que se busca es "que los clientes reciban más de lo que esperan, sin caer en personalismos". Es decir, su filosofía culinaria se basa en el buen hacer pensando en el cliente, sin deseo de hacerse un gran nombre por los críticos gastronómicos sino por ese boca-oreja tan efectivo.

Por ello la propuesta gastronómica podríamos definirla como innovadora en diseño y presentación, y tradicional en cuanto al precio -comparando con la actual cocina de autor y los restaurantes 'de toda la vida'- y la cantidad de comida. Además, aunque jugando con los sabores, el comensal sabe en todo momento lo que está pidiendo al no nombrar los platos con palabras francesas o inglesas, tan habituales en la cocina más actual.

De los entrantes lo mejor es los huevos rotos sobre chanquetes crujientes, aunque para los que quieran ‘guardarse’ para el resto de la carta les recomendamos la innovación del salmorejo: el suave de salmorejo con sorbete de aceite de oliva. Y para compartir, el escondido de brandada de bacalao, que es un relleno similar al de los pimientos de piquillo pero con una presentación mucho más original.

Una de las especialidades de la casa son los arroces. Aunque toca esperar 20 minutos, la degustación de cualquiera de las tres especialidades –con bogavante y trigueros, negro con alcachofas y ajo blanco, y caldoso a la marinera- merece la pena. Si se decantan por la verdura, lo más original es la ensalada templada de verduras a la miel de romero, para dos personas.

En los pescados juegan con la mezcla de sabores y la realización de presentaciones, sobre productos de mar clásicos, que se salen de lo habitual. Destacan así el atún al Teriyaki con apio y nabo en tempura, y los callos de bacalao con ragut de setas. En cuanto a las carnes, no dejen de probar el carret de cordero guisado con cerveza negra y miel, el entrecotte a la parrilla con esencia de regaliz y, como ejemplo perfecto de introducir en platos tradicionales esencias actuales, el rabo de toro al estilo Placer.

La carta de vinos cuenta con más de 50 referencias, aconsejando a los clientes entre el maridaje más adecuado con cada plato en todo momento, y pudiendo tomar muchos de ellos por copas para asegurar que todos los comensales tengan aquel caldo que más se ajuste a su gusto.

Sus postres son dignos de tener en cuenta, pero, debido a la gran importancia que les dan, son cambiados continuamente, por lo que lo mejor es que pregunten la recomendación del momento. En caso de que puedan, pidan la marquesa de chocolate. Sublime.