Amor a la carne

     

Muuu
Dirección: C/ Víctor Andrés Belaúnde, 8
Teléfono: 914577161
Página web:  www.muuu.es

El nombre de este restaurante indica su novedosa propuesta: poder experimentar, en la misma mesa, con los diferentes colores, texturas y sabores de las carnes de más alta calidad del mercado. Todo potenciado con el inconfundible aroma y gusto que le otorga cocinarlas en su punto y con un toque de sal Maldón sobre una parrilla al carbón de encina.

Las denominaciones de origen de las carnes son impresionantes, y el propio restaurante se encarga de avisar de que, al trabajar con proveedores exclusivos, algunos cortes pueden no estar disponibles al ser productos limitados. Especializado en ternera, destacan las razas españolas como la del Valle del Esla, Retinta extremeña y la Rubia gallega, y como internacionales la AnGus Argentina Certificada y el Buey de Kobe, considerado la mejor carne del mundo.

Aparte de que sea el mejor restaurante de Madrid para degustar carnes, el resto de la carta es espectacular. Para que sigan la filosofía vital de la vaca, compartan una ensalada. Pueden elegir entre la más clásica de brotes verdes frescos y germinados con aliño de yemas y mostaza a la antigua; la más original de pera, queso azul, nueces caramelizadas y tocino ibérico; y la que más llena, con mango, aguacate, gambas y puerro crocante. Acompañen los lomos y solomillos con algún entrante como la patata gallega con yemas de corral, los pimientos de Guernika y Padrón y la parrillada de verdura con aceite de oliva virgen. Incluso existe la posibilidad de que en vez de los cortes grandes de carne a la parrilla, degusten el carpaccio de buey con vinagreta de yemas y mostaza, la terrina de foie con tostas y malva, y la paletilla de bellota con almendritas tostadas.

La carta de vinos cumple la máxima de que una buena carne no es nada sin un buen vino, de tal manera que se despliegan en los caldos unas denominaciones de lujo, eso sí, de carácter nacional. 44 referencias para los tintos –con verdaderas joyas enológicas-, 16 para los blancos y 7 en los rosados, así como vinos dulces, cavas y champagnes seleccionados de entre lo más granado del panorama vinícola para ajustarse al gusto más exigente en cuanto a combinar comida y bebida.

La apuesta por los postres pone en jaque a todos aquellos que se llamen comilones puesto que, si han tenido ya difícil elegir de entre lo dicho y poder dar cuenta de todo, cuando vean los finales no van a poder resistir la tentación. Lo más fuerte es el coulant de chocolate con Guiness negra y la tarta de arroz al estilo hijos de Aguirre. La mousse crujiente de avellana o de banana y caramelo es algo menos pesada, aunque deliciosa. Los que quieran facilitar la digestión, terminen con un sorbete de pacharán.

El ambiente complementa esta oferta gastronómica. Con Nacho Muñoz Alonso –que tiene más de diez años de experiencia en lugares tan emblemáticos como El Ritz o el Teatro Real- se asegura una atención al cliente espectacular, contando además con dos ambientes. La barra, con capacidad para 40 personas, está indicada para pasar una velada más informal, viendo competiciones deportivas mientras se degustan platos directamente sacados de las brasas –recomendamos la picanha brasileña y los molletes de solomillo de res con mostaza a la antigua-. La sala, con capacidad para 85 personas y posibilidad de crear una zona privada para acoger a 40, es para aquellos que quieran disfrutar de toda la oferta de su carta. En resumen, la mezcla perfecta entre ambiente confortable y calidad gastronómica.