PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ENSALADA

 

Un plato fresco y cómodo de preparar para disfrutar durante esta temporada.

INGREDIENTES

 

-15 pimientos del piquillo enteros -Un poco de aceite de oliva -2 pimientos verdes -4 cebolletas -Un diente de ajo -8 trozos de bonito en aceite o en escabeche -6 cucharadas de salsa de tomate -Perejil picado y sal     Se escurren los pimientos (se han de elegir piezas enteras, de calidad extra, para poder rellenarse sin dificultad), y los pimientos verdes se despepitan tras quitarles el rabo y se cortan en tiras. Se pone a calentar en una cazuela una pizca de aceite y se introducen en ella los pimientos verdes, la cebolleta en tiras y el ajo picado, con una pizca de sal. Se dejan hacer a fuego lento al menos durante 30 minutos, hasta que cojan un ligero toque dorado (los primeros diez minutos con la tapa puesta, para que la verdura quede bien tierna, y los últimos 20 minutos, sin ella, para que se dore ligeramente).   Se desmiga el bonito bien escurrido.   Una vez esté la verdura pochada, se escurre, se introduce en un bol y se añade el bonito y la salsa de tomate. Se liga bien el conjunto, se añade un poco de perejil picado y, si fuera necesario, se rectifica de sal.   Una vez elaborado el relleno, se introduce en los pimientos, con cuidado de que no se rompan o revienten. Se colocan en una fuente y se sirven rociados de un hilo de aceite de oliva virgen, salsa vinagreta o incluso de un alioli bien ligero.